Respuesta corta: un restaurante necesita extintor Tipo K en la cocina —obligatorio si hay freidora o plancha—, PQS ABC en el salón y CO2 junto al tablero eléctrico. Para un local de hasta 200 m², son tres equipos como mínimo.
La observación más frecuente en inspecciones a restaurantes es simple: tienen extintores, pero ninguno sirve para un fuego de aceite.
Por qué la cocina necesita un extintor distinto
El aceite de cocina arde por encima de los 300 °C. Si se aplica polvo químico seco, el polvo no enfría la grasa: apaga la llama por unos segundos y el aceite, que sigue por encima de su temperatura de ignición, vuelve a prenderse. Peor aún, el chorro puede salpicar grasa ardiendo fuera de la olla.
El extintor Tipo K, a base de acetato de potasio, reacciona químicamente con la grasa y forma una capa jabonosa que sella la superficie y baja la temperatura. Es el único agente diseñado para fuegos clase K.
Qué equipos comprar para un restaurante
| Zona | Riesgo | Extintor |
|---|---|---|
| Cocina con freidora o plancha | Aceites y grasas (clase K) | Tipo K — obligatorio |
| Salón y barra | Mobiliario, papel, tela (clase A) | PQS ABC 6 kg |
| Tablero eléctrico | Equipos energizados (clase C) | CO2 6 kg |
| Almacén o despensa | Cartón, envases (clase A) | PQS ABC 6 kg |
| Zona de gas o balones | Gas (clase B) | PQS ABC 9 kg |
Cuántos según el tamaño del local
| Área del restaurante | Cantidad mínima | Distribución sugerida |
|---|---|---|
| Hasta 100 m² | 2 a 3 | 1 Tipo K + 1 PQS 6 kg + 1 CO2 |
| 100 a 250 m² | 3 a 4 | 1 Tipo K + 2 PQS 6 kg + 1 CO2 |
| 250 a 500 m² | 5 a 6 | 2 Tipo K + 3 PQS 6 kg + 1 CO2 |
| Más de 500 m² o varios pisos | Evaluación | Uno por cada 150 m² y por cada cocina |
Cantidades referenciales. El inspector del ITSE puede exigir más según la distribución y la carga combustible del local.
Dónde instalar cada equipo
- Tipo K: cerca de la salida de la cocina, en la ruta de escape. Nunca sobre la freidora: si el fuego está ahí, no podrás alcanzarlo.
- PQS del salón: junto a puertas y pasillos, a máximo 25 metros de recorrido desde cualquier mesa.
- CO2: a un costado del tablero, no debajo.
- Altura: parte superior a máximo 1.50 m del piso, con señal fotoluminiscente.
Tres errores que cuestan la inspección
- Solo PQS en todo el local. Sin Tipo K, la cocina queda observada.
- Extintor detrás de la puerta de la cocina. Bloqueado en plena operación.
- Personal sin saber cuál usar. Tener el equipo correcto y usar el equivocado es igual de grave.
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Preguntas frecuentes
¿Qué extintor se usa en una cocina comercial?
Extintor Tipo K, a base de acetato de potasio, diseñado para aceites y grasas de cocina. Se complementa con PQS ABC en el salón y CO2 junto al tablero eléctrico.
¿Por qué no sirve el PQS en una freidora?
El polvo químico no enfría el aceite y puede provocar salpicaduras de grasa ardiendo. El Tipo K forma una capa que sella la superficie y enfría, evitando la reignición.
¿Cuántos extintores necesita un restaurante de 200 m²?
Como mínimo tres: uno Tipo K en la cocina, uno PQS de 6 kg en el salón y uno CO2 junto al tablero eléctrico.
¿Dónde se instala el extintor Tipo K?
Cerca de la salida de la cocina y en la ruta de escape, nunca sobre la freidora ni la plancha, para poder alcanzarlo sin exponerse al fuego.